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Dónde Encontrar Zapatos Veganos, Sostenibles y de Producción Ética

Dónde Encontrar Zapatos Veganos, Sostenibles y de Producción Ética

De vez en cuando me da por parar y ver cuánto han avanzado las cosas. Confieso que hace 4 años me salió un mueca al buscar "zapatos veganos" por internet. Mi madre me había dicho que pensase qué quería para Navidad y me ilusioné pensando que era el momento de investigar sobre moda vegana. La ilusión me duró poco. Antes apenas había variedad de estilos si buscabas moda ética y/o sostenible. "¿Tengo que renunciar a mi estilo o a cuidar el planeta?". Pues bien, este dilema se ha quedado en el pasado.


Encontrar zapatos veganos no es difícil. Casi todas las tiendas típicas hacen calzado a partir de materiales sintéticos. La cosa se complica cuando también nos preocupa el impacto medioambiental y la explotación laboral. Por eso quiero contarte cuales son mis marcas de referencia para encontrar calzado vegano, sostenible, ético y de calidad



La moda ética es para todo el mundo. Por eso empiezo con esta marca que tiene una gran variedad de diseños. Es muy probable que encuentres lo que andas buscando. Sé que en ciertos ámbitos laborales se requiere de un calzado muy concreto. Justo para eso me parece perfecta esta marca. Tiene muchos modelos formales que pueden ser difíciles de encontrar en versión vegana y sostenible. Claramente, también puedes encontrar zapatos actuales y juveniles. Como te digo, hay un poco de todo. Por mucho chistecillo que resuene por ahí, las personas veganas no somos todas iguales y las marcas se están poniendo las pilas para ofrecernos variedad.


Hablando de ponerse las pilas, en estos años NAE ha mejorado su variedad de diseño y también su impacto medioambiental. Cada vez está incorporando más tejidos reciclados. En mi experiencia, estas marcas escuchan más nuestras preocupaciones que las típicas de moda rápida.



Mi marca favorita de calzado con diferencia. Solo tienen diseños femeninos, pero ¡qué diseños! Tengo 2 pares de esta marca, unas botas y unas sandalias, que a pesar del gran uso que les he dado siguen en muy buen estado. Tanto es así que no me atrevo a decir que Mireia Playà sea una marca cara. ¿Los zapatos tienen un alto precio? Sí. ¿Su valor es proporcional a su coste? Sin duda.


Además, Mireia es muy consciente del precio de sus zapatos. Por eso recurre a materiales de gran calidad y escoge diseños atemporales que a la par son modernos. Este compromiso consigue un gran impacto a la larga. No quire convencernos de comprar por comprar, quiere asegurarse de que hacemos una buena inversión que apoye nuestros valores éticos.

Editado: Después de escribir esta entrada me enteré de que Mireia Playà tiene un programa de afiliados, ahora adeudo ofreceros un descuento del 10% de descuento con el código: BARBARAPGS


Para los amantes de las zapatillas la moda vegana tiene mucho que ofrecer. Flamingo fue de las primeras marcas veganas y sostenibles que conocí. Gracias a sus zapatillas descubrí lo que es un calzado cómodo de verdad. Las he machacado. Han venido conmigo al laboratorio, de viaje, de caminata por Madrid e infinidad de planes más. Las he dado tanto uso que he perdido la cuenta.


He de admitir que la ultima colección no me ha gustado tanto como las anteriores. Aún así, no tengo ninguna duda de que la calidad sigue siendo la misma o mejor. Por cierto, todos sus modelos son unisex.


Más zapatillas, y esta vez para todos los tamaños. Las nuevas generaciones también se merecen un calzado de calidad sin necesitad de que nadie sufra en el proceso. Debido a un problema de espalda hace unos meses necesitaba de golpe unos cuantos pares de zapatillas nuevas. En esa situación de necesidad me salvó la sección outlet de duuo.


En verdad tienen más modelos que zapatillas, pero sin dudas estas son su punto fuerte. Si tu presupuesto es más limitado te recomiendo que le eches un vistazo a la sección rebajada.


Ecoalkesan es una marca de estilo roquero que cada vez está introduciendo más tendencias. En lo que se refiere al estilo a veces estamos en polos opuesto. Yo tiendo a un aire dulce y desenfadado. Ahora, si hablamos de valores de producción, no tengo palabras para alabarlos. Mi sensación es que invierten mucho más en activismo que en marketing. Se preocupan mucho por ayudar a otros proyectos, como los santuarios de animales, y gastan mucho esfuerzo en concienciar sobre el impacto del cuero.


Tienen calzado femenino, masculino e infantil.

Descubrir esta marca me devolvió a la infancia. Minorquinas, las sandalias más características del mediterráneo. Eso si, reinventadas para mejorar su calidad y no dañar ningún animal. No me cansaré de repetirlo: la tradición implica evolución. Todo debe seguir mejorando con el paso del tiempo; aferrándose a lo positivo, un diseño muy bien adaptado al entorno, y dejando atrás lo negativo, la cruel industria del cuero. Esta evolución es posible con la suma de nuestros cambios individuales.



Si te interesa conocer más marcas sostenibles de cualquier temática dímelo en comentarios. Ayudarte a conocer estas opciones es siempre una alegría. También quiero abordar el tema del precio. Estas marcas no son más caras que las marcas que utilizan cuero, pero sí cuestan más que los zapatos de polipiel de dudosa ética de tiendas de moda rápida. Ante la encrucijada de qué hacer con el presupuesto que tenemos te recuerdo esta entrada sobre cómo vestir a nuestro gusto sin cargarnos el planeta ni acabar con nuestros ahorros. Seguramente te ayude a ahorrar para que puedas invertir en zapatos de calidad.

Gracias por leerme, es un placer sentir que hay gente interesada en una moda más ética con las personas, los animales y el medioambiental.
Un saludo,
Barby

Guiso de Lentejas a la Hierbabuena | Cómo usar la olla a presión

Guiso de Lentejas a la Hierbabuena | Cómo usar la olla a presión

Sí, las lentejas al pimentón son riquísimas. Sin duda un plato central de la gastronomía española. Aún así quiero traerte una versión diferente, para que tengas más variedad y pruebes sabores nuevos. Una amiga me inspiro a probar especias típicas de Marruecos. Así ha salido este guiso de lentejas con hierbabuena y un toque de jengibre en polvo.


Ingredientes

  • Lentejas secas, te recomiendo parida o castellana
  • Aceite de oliva
  • Caldo de verduras (o puedes apañar con agua, levadura de cerveza y unas hojas de laurel)
  • Sal
  • Comino
  • Hierbabuena seca y fresca
  • Jengibre en polvo
  • Tus verduras favoritas, yo usé cebolla, nabo, zanahoria, calabacín y pimiento.
No pongo cantidades porque siempre lo hago a ojo. Pongo la verdura que esté más pasada y tanta como me quede en la nevera.

Preparación

Pon las lentejas a remojo la noche anterior.


En el fondo de la olla sofreir la cebolla con las especias.


Añadir las verduras picadas, un poco más de aceite y la sal. Yo según el olor añado un poco más de jengibre y de hierbabuena seca.


Escurrir las lentejas (ese agua es genial para regar) y añadir. Antes de añadir el caldo le doy unas vueltas para que se impregnen de las verduras.


Añadir el caldo. Si te gustan espesas (como a mi), añade el caldo cubriendo justo. Recuerda que siempre podemos añadir, pero no quitar. Si no tienes caldo se apaña muy bien añadiendo agua, una cucharada o dos de levadura de cerveza y unas hojas de laurel. Es como añadir una pastilla de caldo instantáneo sin la parte negativa.


Cómo se usa la olla a presión. Veo que intimida un poco. Es una pena porque facilita mucho la vida. Puedes hacer tandas muy grandes en media hora y además ahorras energía. En mi vida es una gran aliada para el residuo cero y la vida sana

Simplemente hay que:
  1. Cerrarla bien. 
  2. Poner el nivel de presión más alto. 
  3. Encender el fuego medio alto. 
  4. Cuando suena el silbido y el pitorro está alto (lo amarillo en este caso) apago el fuego. 
  5. Se espera a que la olla vaya perdiendo presión.
  6. El pitorro baja y el seguro ya te deja abrirla. 
Y ya está listo. Así de fácil. Sino pues en una olla de las de siempre, tapada para perder menos energía y fijándote si está ya a tu gusto.


Abre y mira si te gusta así de espeso. Sino añade más caldo. Importante, si vas a guardar el guiso en la nevera no añadir más especias ahora.  Las especias hay que cocinarlas para que no crezcan bacterias durante el tiempo que están en la nevera. Si quieres añadir más sabor o bien las pones en el plato al servir, o las añades a la olla y cocinas un rato más. La seguridad alimentaria es muy importante



Así de fácil tienes una comida súper nutritiva y sostenible. Si me sigues en instagram (@barbarapgs) habrás visto que le he cogido  mucho gusto a tener macetas de aromáticas. No me podía resistir a poner un poco de hierbabuena fresca.

Espero que te guste la receta. A mi me ayuda a tener comida saludable, barata y sostenible a mano cuando no tengo demasiado tiempo. Aun así, si alguna vez se te olvida preparar de antemano y tienes 5 minutos para hacer la comida, entonces nada como unos garbanzos al pimentón.

Cuéntame en comentarios qué tipos de recetas necesitas para hacerte la vida un poco más fácil. Ya sabes que mi objetivo es ayudarte a aceptar un estilo de vida sostenible.

Gracias por leerme y seguir actuando por un mejor futuro.
Un saludo,
Barby

Alimentos Ricos en Calcio | Cómo Cuidar Tus Huesos

Alimentos Ricos en Calcio | Cómo Cuidar Tus Huesos


Si has leído mi entrada sobre feminismo y pseudociencias sabrás que hace unos años me rompí el codo. No fue grave, pero todos los accidentes son serios. Cuidar mis huesos se convirtió en una prioridad. Los lácteos tienen unas consecuencias medioambientales y éticas muy negativas (pincha aquí para conocerlas), por lo que los descarté. ¿Qué alimentos ricos en calcio debía comer entonces? Ante la duda recurrí a la ciencia. Me empapé de todo lo que se sabe sobre cómo tener unos huesos fuertes sin necesidad de consumir lácteos


En los países en los que se consumen muy pocos lácteos la recomendación diaria de calcio es bastante más baja. Durante un tiempo se creía que como los lácteos son ácidos descalcificaban los huesos. En 2012 se vio que esta hipótesis no es cierta (1). La explicación en realidad es que la gente que no toma lácteos suele tomar más frutas y verduras. Los vegetales además de calcio tienen otros nutrientes esenciales para los huesos: vitamina K, magnesio, vitamina C, potasio, etc. (2). De hecho, es muy beneficioso prevenir la osteoporosis menopausica con una dieta rica en vegetales (3). Quizás lo que mas me sorprendió es que para los huesos es más importante no tener deficiencia de vitamina D que aumentar el calcio (4). Durante la recuperación yo tomé este suplemento vegano líquido de vitamina D. Si tú también lo necesitas puedes usar el cupón: 5%veggunn-con-barbarapgs. Además ahora tienen versión cápsulas, muy difíciles de encontrar sin gelatina.

Con esta información me quedé tranquila. Empecé con el suplemento de vitamina D y busqué qué comidas podía hacer que fuesen ricas en calcio. Te dejo algunas ideas.

  • Legumbres: especialmente garbanzos, soja y judias

Ay mis queridas legumbres. Si es que no decepcionan nunca. Tomar legumbres una vez al día, en vez de una vez a la semana, reduce 55% el riesgo de fractura (5). ¿Necesitas más motivos para comerlas? Pues yo te los doy. Son la fuente de proteína más barata y sostenible; dan muchísimo juego en la cocina y con estos trucos evitarás los incomodos gases. Si miras los recopilatorio de recetas con garbanzos o recetas con alubias tendrás un montón de ideas de comidas ricas en calcio. No te vas a aburrir. Tenemos variedad de sobra para no comer solo pucheros.


El edamame puede ser un aperitivo muy alto en proteínas y calcio.

  • Tofu
El tofu tiene muy mala fama. A nivel de sabor lo entiendo, en general no sabemos cocinarlo bien. A nivel nutricional no tiene sentido, es un super pack de nutrientes. Rico en proteínas, bajo en grasa (y las que tiene son omega-3), rico en calcio, en magnesio, selenio, zinc, etc. La primera receta que conseguí hacer bien fue este revuelto de tofu (estilo huevos revueltos para desayunar). Ahora ya tengo más repertorio. Quizás debería hacer una recopilación de recetas sencillas con tofu. Dime en comentarios si te vendría bien.

Si has oido el mito de que la soja es mala para la salud te recomiendo esta entrada del nutricionista Aitor Sanchez sobre soja y salud.  También tenemos que quitarnos un poco la quimiofobia. El tofu es más nutritivo si se cuaja con sales de calcio, pero se suele hacer con sales de magnesio. ¿Por qué? Pues porque las sales de calcio en los ingredientes aparece como E341. Mucha gente cree que es un aditivo dañino y no lo compra. La información es poder. No le cojamos miedo a los códigos E por defecto, aprendamos qué significan.

Si aún no te atreves a cocinar tofu casero pruébalo en un restaurante asiático

  • Verduras de hoja verde y coles
Cuanto más verde más calcio. Ese fue un poco el concepto general que se me quedó marcado. La col rizada o kale, que tanto se puso de moda, hay que admitir que nutrientes tiene unos cuantos. Eso sí, el brócoli tampoco anda nada mal. Acelgas, coliflor, repollo... Aunque menos glamurosas, siguen siendo una gran fuente de calcio. Saludable no es sinónimos de complicado. Una de mis cenas favoritas es patatas y brócoli al horno que voy mojando en hummus de garbanzos. Importante, cuidado con las espinacas. Para que se absorba bien su calcio tienen que estar cocinadas. Las abuelas nos ganan otra ronda a las influencers. Mejor unos garbanzos con espinacas que el batido verde de moda.
Si comer suficiente verdura te cuesta, el truco está en esconderla un poco. Por ejemplo puedes hacer este falafel al horno que mezcla la coliflor con el garbanzo y no se nota.

Quiero hacer una mención especial a mi acelga. Estoy disfrutando mucho de tener un mini huerto de ventana. En el caso de la acelga, cuando las hojas de fuera ya están grandes cojo 2 o 3 y las añado al tofu revuelto. Así además, cultivando poco a poco, la planta dura mucho más. Para saber más sobre mis aventuras huertiles sígueme en instagram (@barbarapgs).


  • Sésamo
Uno de los motivos por el que el hummus tiene tanto calcio es porque, además de garbanzos, lleva pasta de semamo. Eso sí, la mayoría del calcio está en la cáscara. Intentad buscar tahini (pasta de sésamo) dorado. El blanco se hace a partir de sésamo descascarillado. También podemos tomar semillas de sésamo enteras. Yo las tomo sobre todo por encima de ensalada, cous-cous y tostadas. A veces también con helado de vainilla o las añado a una granola casera.


  • Almendras

La verdad que cada vez que me pongo a investigar sobre algún nutriente, casi siempre me encuentro con las almendras. Menos omega-3, parece que tienen de todo. Para mi las almendras son un básico del snack y desayuno. Un muesli casero de chocolate y almendras, picotear entre horas una onza de chocolate con almendras, almendras tostadas en la sartén con especias... Siempre hay tantas opciones. Por ejemplo, en blog tienes esta crema agria de almendras. No te imaginas lo rica que queda sobre una crema de verduras. Incluso puedes hacer quesos de almendras. ¿No me crees? Mira este vídeo entonces.


  • Leches y yogures vegetales fortificados

En occidente tomar leche y yogures es muy habitual. No hace falta deshacerse de esta costumbre. Las versiones vegetales son estupendas para mantener hábitos saludables. Además, la mayoría vienen fortificadas con calcio y vitamina D. Al añadir suplementos el sabor es un poco fuerte, por lo que se les suele añadir un poco de azúcar. Mientras no supere los 5g de azúcar por 100g de producto no debemos preocuparnos. No olvidemos que los lácteos llevan lactosa, el azúcar de la leche. 


  • Algunas frutas, como naranjas, higos y albaricoques

No sabía si añadir estas frutas. Pensaba que una naranja de postre no marcaba mucho la diferencia. Sin embargo he visto que están entre las recomendaciones de muchas nutricionistas. Al final todo suma. Si además es fruta desecada estará más concentrado el calcio. El truco de comer saludable sin obsesionarse está en ir añadiendo alimentos saludables siempre que podamos. Poco a poco se crea el hábito.


Espero que haberte ayudado con las dudas que tuvieses sobre el calcio y cómo cuidar nuestros huesos. La información es poder y mi propósito empoderarte. 

Si sigues una dieta vegana o vegetariana te pido que, por favor, leas también estar entrada sobre la vitamina B12. Tiene información muy importante que quizás desconoces. En general también puede interesarte esta sobre el plato harvard, la mejor herramienta para comer sano.

Gracias por leerme y seguir difundiendo mi trabajo. 

Un saludo,

Barby

Referencias:

(1) Calvez J, Poupin N, Chesneau C, Lassale C, Tomé D. Protein intake, calcium balance and health consequences. Eur J Clin Nutr. 2012 Mar;66(3):281-95.

(2) New S, Robins S, Campbell M, Martin J, Garton M, Bolton-Smith C et al. Dietary influences on bone mass and bone metabolism: further evidence of a positive link between fruit and vegetable consumption and bone health?. The American Journal of Clinical Nutrition. 2000;71(1):142-151.

(3) Macdonald H, New S, Golden M, Campbell M, Reid D. Nutritional associations with bone loss during the menopausal transition: evidence of a beneficial effect of calcium, alcohol, and fruit and vegetable nutrients and of a detrimental effect of fatty acids. 2020.

(4) Feskanich D, Willett WC, Colditz GA. Calcium, vitamin D, milk consumption, and hip fractures: a prospective study among postmenopausal women. Am J Clin Nutr. 2003 Feb;77(2):504-11.

(5) Lousuebsakul-Matthews V, Thorpe DL, Knutsen R, Beeson WL, Fraser GE, Knutsen SF. Legumes and meat analogues consumption are associated with hip fracture risk independently of meat intake among Caucasian men and women: the Adventist Health Study-2. Public Health Nutr. 2013 Oct 8:1-11. 


Virus Zooníticos | Cómo Evitar La Próxima Pandemia

Virus Zooníticos | Cómo Evitar La Próxima Pandemia

Octubre del 2020, 7 meses conviviendo con los estragos que el virus Sars-Cov-2 nos ha traído. ¿Cuántos más vamos a convivir con el virus? ¿Y con el impacto socio-económico? Ojalá saberlo. Estudiar bioquímica me ha enseñado que saber, lo que se dice saber, no sabemos gran cosa. A lo máximo a lo que aspiramos los científicos es conocer cuán probable es cierta situación. Hoy quiero contarte cómo de probable es que vivamos otra pandemia y, sobre todo, cómo reducir esa probabilidad.

Virus Zooníticos | Cómo Evitar La Próxima Pandemia

La resistencia a antibióticos la cubrimos previamente, nos falta hablar de virus. Específicamente de cómo evolucionan para ser capaces de infectarnos. Los virus poseen un material genético protegido por proteínas. Al menos una de estas proteínas víricas actúa como llave que reconoce la proteína de alguna células para así poder entrar. Cuando un virus que afecta a animales no humanos muta y consigue infectar a los humanos se le conoce como virus zoonítico. En los últimos 40 años el 70% de las nuevas enfermedades han sido de origen zoonítico (1).

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Una vez  infectada la célula, el virus consigue que se hagan múltiples copias de si mismo para seguir expandiéndose.  En el proceso de copia es posible que se introduzcan errores, las mutaciones. Cada virus tiene una tasa de mutación, o deriva génica, diferente. Eso sí, esta tasa hay que multiplicarla por las millones de copias, millones de posibilidades de crear nuevas llaves y en general de que varíen las capacidades del virus. Millones y millones de virus mutan a diario, ¿cómo lo evitamos?

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Realmente no hace falta evitarlo. Múltiples estudios indican que dónde hay una gran biodiversidad (variedad de seres vivos) la tasa de infección es muy reducida, a pesar de que haya una gran variedad de virus en el ambiente (2, 3, 4, 5). La hipótesis que se maneja es el efecto dilución. Cuanta más variedad de especies más difícil es que el virus se encuentre por azar con su célula anfitriona. Siguiendo la metáfora de la llave-cerradura: aunque tengamos muchas llaves (virus), si también hay muchas cerraduras (variedad de especies) es difícil encontrar la pareja que encaja. Desgraciadamente la biodiversidad se encuentra bajo gran peligro.

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Estamos forzando los encuentros con animales salvajes. Aunque se habla mucho de caza furtiva y comercio ilegal, son una pequeña parte. Que el comercio de animales salvajes sea legal (zoos, circos, experimentación, etc.) o ilegal ("mascotas", caza furtiva, etc.) no afecta a la probabilidad de entrar en contacto con un virus zoonítico.

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FAO (2009): Livestock's long shadow: environmental issues and options

Aún así, la ganadería es un riesgo para la biodiversidad mucho mayor. Para conseguir carne talamos ecosistemas enteros que convertimos en pasto, ganadería extensiva, o cultivo de pienso, ganadería intensiva (6, 7, 8, 9, 10, 11). La carne ecológica no existe. Lo afirmo en base a estos 6 informes citados, que a su vez recopilan cientos de estudios de cómo la ganadería está destruyendo nuestro ecosistema. Sí, un pasto con vacas es mucho más natural que mi ciudad. Lo admito. Sin embargo, quemar bosques y hábitats diversos para tener únicamente pasto y ganado es un retroceso en términos de ecología. 

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Con la ganadería intensiva el problema se complica aún más. Reproducimos solo aquellos individuos que nos interesan, forzando una selección genética. En ambientes donde los individuos son genéticamente muy parecidos los virus desarrollan mucho más rápido una alta virulencia, es decir, mayor capacidad de dañar. (12, 13, 14, 15).

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Las especies con las que compartimos más virus patógenos son las domesticadas (16, 17). Un ejemplo muy presente son los virus influenza causantes de las múltiples gripes. Estos virus tienen una particularidad. Son fragmentados, es decir, su material genético está divido en 8 trozos. Al reproducirse los virus en las celular estos 8 trozos pueden recombinarse o reordenarse aumentando la probabilidad de mutación. Esta es la explicación de que tantas pandemias hayan sido gripes (española (1918), asiática (1957), de Hong-Kong, rusa (1977), etc.).

Virus Zooníticos | Cómo Evitar La Próxima Pandemia

ProVeg e.V. (2020): Informe sobre Pandemias y Alimentación: Parte I – Estableciendo la conexión: Pandemias y sistemas alimentarios basados en productos animales. Informe. Berlín. 


Los cerdos se infectan con mucha facilidad de influenza aviar, porcina y humana. De esta forma es fácil que se creen virus con capacidades combinadas. Cuando hay un caso de zoonosis es porque tienen la "llave" para entrar en células humanas y una combinación de las características de la gripe aviar y porcina. Vale, esto es posible, ¿pero cómo es de probable?

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ProVeg e.V. (2020): Informe sobre Pandemias y Alimentación: Parte I – Estableciendo la conexión: Pandemias y sistemas alimentarios basados en productos animales. Informe. Berlín. 


Ahora mismo hay 3 cepas muy vigiladas. La cepa aviar H5N1, descubierta en 2004,  tiene una tasa de letalidad del 60% (19, 20). Entre personas se propaga muy lentamente; quienes se infectan son los trabajadoras de la industria carnica. Las aves migratorias mueven este virus entre granjas (21). Desde 2019 en Europa del Este se están intentando controlar brotes de influenza aviar H5N8 (22). Aún no se conoce bien su capacidad de infección a humanos. Sin embargo es la cepa H7N9 la que está calificada como la más propensa a provocar una pandemia (23). Estamos hablando de posibles pandemias con una tasa de letalidad de entre 40 y 60%. Te dejo esta importante imagen comparativa.

Virus Zooníticos | Cómo Evitar La Próxima Pandemia

ProVeg e.V. (2020): Informe sobre Pandemias y Alimentación: Parte I – Estableciendo la conexión: Pandemias y sistemas alimentarios basados en productos animales. Informe. Berlín. 


A estas 3 gripes les falta una mutación para ser capaces de causar una pandemia. La probabilidad de que mute no es excesivamente alta, pero hay que multiplicarla por el número de animales que matamos anualmente. No son pocos.

Virus Zooníticos | Cómo Evitar La Próxima Pandemia

ProVeg e.V. (2020): Informe sobre Pandemias y Alimentación: Parte I – Estableciendo la conexión: Pandemias y sistemas alimentarios basados en productos animales. Informe. Berlín. 


Para cocinar pandemias necesitamos 3 ingredientes: comercio de animales salvajes, destrucción de ecosistemas y desarrollo de la ganadería. No quiero que termines de leer con el ánimo por los suelos. Recuerda el título: CÓMO EVITAR PANDEMIAS. Te doy otros 3 ingredientes para evitarlas: información, acción y divulgación. Al final del día se trata de intentarlo. Yo he intentado informarte lo mejor que he sabido. Espero que tú puedas actuar en consecuencia y que juntas consigamos que esta información se divulgue.

Virus Zooníticos | Cómo Evitar La Próxima Pandemia
ProVeg e.V. (2020): Informe sobre Pandemias y Alimentación: Parte I – Estableciendo la conexión: Pandemias y sistemas alimentarios basados en productos animales. Informe. Berlín.

Hoy más que nunca gracias por leer hasta el final. Prometo compartir pronto un contenido más distendido que nos ayude a actuar.

Un saludo,

Barby

Referencias:

1. WWF (2020): Living planet report.

2. Keesing, F., L. K. Belden, P. Daszak, et al. (2010): Impacts of biodiversity on the emergence and transmission of infectious diseases. Nature 468(7324), 647–652. doi:10.1038/nature09575  

3. Khalil, H., F. Ecke, M. Evander, et al. (2016): Declining ecosystem health and the dilution effect. Scientific Reports 6(1), doi:10.1038/srep31314  

4. Rohr, J. R., D. J. Civitello, F. W. Halliday, et al. (2020): Towards common ground in the biodiversity–disease debate. Nature Ecology & Evolution 4(1), 24–33. doi:10.1038/s41559-019-1060-6  

5. Civitello, D. J., J. Cohen, H. Fatima, et al. (2015): Biodiversity inhibits parasites: Broad evidence for the dilution effect. Proceedings of the National Academy of Sciences 112(28), 8667–8671. doi:10.1073/pnas.1506279112

6. Kissinger, G., M. Herold & De Sy, Veronique (2012): Drivers of Deforestation and Forest Degradation: A Synthesis Report for REDD+ Policymakers. Lexeme Consulting, Vancouver Canada 

7. FAO (2018): The State of the World’s Forests 2018 - Forest pathways to sustainable development. FAO, Rome 

8. Curtis, P. G., C. M. Slay, N. L. Harris, et al. (2018): Classifying drivers of global forest loss. Science 361(6407), 1108–1111. doi:10.1126/science.aau3445 

9. Poore, J. & T. Nemecek (2018): Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science 360(6392), 987–992. doi:10.1126/science.aaq0216 

10. Maxwell, S. L., R. A. Fuller, T. M. Brooks, et al. (2016): Biodiversity: The ravages of guns, nets and bulldozers. Nature 536(7615), 143–145. doi:10.1038/536143a 

11. Machovina, B., K. J. Feeley & W. J. Ripple (2015): Biodiversity conservation: The key is reducing meat consumption. Science of The Total Environment 536 419–431. doi:10.1016/j.scitotenv.2015.07.022

12. Payne, S. (2017): Chapter 9 - Viral Pathogenesis. in Viruses. (ed. Payne, S.) Academic Press p.87–95 doi:10.1016/B978-0-12-803109-4.00009-X 

13. Mennerat, A., F.Nilsen, D. Ebert, and A. Skorping (2010): Intensive Farming: Evolutionary Implications for Parasites and Pathogens. Evolutionary Biology 37, no. 2 (September 1, 2010): 59–67. https://doi.org/10.1007/s11692-010-9089-0 

14. Bull, J. J. & A. S. Lauring (2014): Theory and Empiricism in Virulence Evolution. PLOS Pathogens 10(10), Public Library of Science, e1004387. doi:10.1371/journal.ppat.1004387 

15. Ugelvik, M. S., A. Skorping, O. Moberg, et al. (2017): Evolution of virulence under intensive farming: salmon lice increase skin lesions and reduce host growth in salmon farms. Journal of Evolutionary Biology 30(6), 1136–1142. doi:10.1111/jeb.13082 

16. Kennedy, D. A., G. Kurath, I. L. Brito, et al. (2016): Potential drivers of virulence evolution in aquaculture. Evolutionary Applications 9(2), 344–354. doi:10.1111/eva.12342 

17 Johnson, C. K., P. L. Hitchens, P. S. Pandit, et al. (2020): Global shifts in mammalian population trends reveal key predictors of virus spillover risk. Proceedings of the Royal Society B: Biological Sciences 287(1924), 20192736. doi:10.1098/rspb.2019.2736 

18 Wells, K., S. Morand, M. Wardeh, et al. (2020): Distinct spread of DNA and RNA viruses among mammals amid prominent role of domestic species. Global Ecology and Biogeography 29(3), 470–481. doi:10.1111/geb.13045 

19 WHO FAQs: H5N1 influenza. World Health Organization. World Health Organization, Available at https://www.who.int/influenza/human_animal_interface/avian_influenza/ h5n1_research/faqs/en/

20 WHO (2005): Avian influenza: assessing the pandemic threat. World Health Organization. p.5 Available at https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/68985/WHO_ CDS_2005.29.pdf;sequence=1

21 WHO (2005): Avian influenza: assessing the pandemic threat. World Health Organization. p.11 Available at https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/68985/WHO_ CDS_2005.29.pdf;sequence=1

22 WHO Assessment of risk associated with influenza A(H5N8) virus. World Health Organization. World Health Organization, Available at http://www.who.int/influenza/human_animal_interface/ avian_influenza/riskassessment_AH5N8_201611/en/. [Accessed: 28.5.2020] 

23 CDC (2020): Asian Lineage Avian Influenza A(H7N9) Virus | Avian Influenza (Flu). CDC - Centers for Disease Control and Prevention. Available at https://www.cdc.gov/flu/ avianflu/h7n9-virus.htm.  

Recetas con Judías Fáciles, Sostenibles y Saludables

Recetas con Judías Fáciles, Sostenibles y Saludables

Las legumbres son la fuente de proteína más barata y sostenible. Por eso en este blog intentamos recopilar múltiples recursos que te aporten información e inspiración. Empezamos con una serie de trucos para que las legumbres no den gases. Durante el confinamiento hice una recopilación de recetas con garbanzos. Así puedes cocer muchos de una y aún así comer muy variado a lo largo de la semana. La historia se repite, pero esta vez con judías; o alubias, tú decides como llamarlas.


Hay muchos tipos de judias y sus valores nutricionales son ligeramente diferentes. Aún así, mayormente son muy altas en proteína, hierro y calcio; por lo que son un alimento estupendo para sustituir la carne de un plato. En cada receta te dejo cual es el tipo de alubia que en mi opinión mejor queda; pero si pruebas con otra no dudes en contarnos que tal.


  • Albondigas de alubias rojas (opción sin gluten)

Empiezo con esta receta porque es la que me enseñó que en internet queda un hueco para mis recetas. Unas albondigas de 7 ingredientes (sí, incluyendo sal, especias, aceite...) e instrucciones al detalle de cómo darle a la batidora para que no se apelmace. Es decir, una receta sencilla que puede hacer todo el mundo. Además ya sabes que la forma la escoges tú. ¿Qué odias el concepto de albondigas vegetales? No te preocupes, puedes hacer estrellas y darles otro nombre. O puedes hacer nuggets o darle una forma alargada para que te quede estupendo en un bocata. Las recetas vegetales suelen aceptar mucha variedad.

Eso sí, te dejo por aquí la entrada sobre el plato harvard para que no te olvides que además de proteína es importante añadir verduras a nuestros platos. Estas albondigas con pisto quedan riquísimas.

  • Alubias rojas con arroz (sin gluten)

El blog de Danza de Fogones parece un pozo sin fondo de recetas. Por suerte siempre está esa lupita para encontrar lo que necesitas en cada momento. A mi este plato de alubias con arroz me enamoró al instante. No es casualidad que la gastronomía popular de muchas regiones junte estos dos ingredientes. Las judias y el arroz se complementan nutricionalmente; además de ser una combinación deliciosa. Prácticamente todas las culturas tienen este tipo de platos sencillos, saludables y sostenibles. Devolvámosles el protagonismo que se merecen.

  • Brownie con alubias (sin gluten)

De lo tradicional a la innovación. Ambas opciones son validas, ambas nos nutren y ambas pueden gustarnos (o no, cada cual con su paladar). Vamos a aprovechar este brownie hecho con alubias para hablar de la cultura de la dieta. La bollería (casera o industrial) vista individualmente no es una comida saludable; pero tú si puedes estar saludable comiendo dulces de vez en cuando. No es obligatorio reconvertir nuestras recetas favoritas en su versión saludable. Podemos seguir haciendo brownies con su harina, su azúcar y su aceite o margarina (no digo mantequilla por motivos éticos y medioambientales) para un cumpleaños o antojo. 

Aún así, innovar es divertido. Si te cuesta mucho comer legumbres por su textura, estas recetas que las tienen más escondidas seguramente te vengan bien. Si la harina te sienta mal por ejemplo, gracias a esta receta no tienes que renunciar a los brownies. Siendo sincera, me molestan tanto quien dice "eso no es un brownie de verdad" como quien alega "que necesidad hay de tomar brownies con harina habiendo recetas como esta". La comida es nutrición y disfrute. Estos aspectos pueden combinarse con multitud de matices según el contexto. 

  • Fajitas de alubias pintas (opción sin gluten)

No podemos hablar de judias sin mencionar unas fajitas. Quizás sea un tema generacional, pero para mi pocos platos hay más socorridos que unas fajitas. Aquí Jenny sube un nivel y acompaña las fajistas de alubias con boloñesa de soja. Yo suelo ser más sencilla salteando las alubias con cebolla, pimiento y algún sazonador; añadiendo después lechuga, pico de gallo y guacamole (o más bien lo que tenga por la nevera). Si no toleras el gluten recuerda que existen también tortillas de maíz. Este sin duda es el básico que más te recomiendo. Además, si tienes en la despensa un bote de alubias cocidas y las tortillas; ¡solo tardas 10 minutos en tener una comida saludable y completa!

  • Frijoles refritos (sin gluten)

Claro que, el verdadero básico para fajitas y tacos son los frijoles refritos. Aunque solo se tardan 5 minutos más, rara vez trituro los frijoles si es solo para mi. Esta versión me la guardo para todas esas personas a las que les gusta el sabor de las legumbres, pero no su textura. Cuando creemos que un plato no nos gusta, muchas veces solo hay que cambiar un pequeño detalle. Por cierto, las quesadillas en vez de con queso con frijoles refritos quedan genial. ¿Se te ocurriría como llamarlas?

  • Hamburguesas extra crujientes (sin gluten)

Mis hamburguesas favoritas son estas sin duda. La verdad que estoy muy orgullosa de esta receta; por fin unas hamburguesas que no se desmoronan nada de nada. Además se preparan al horno (porque odio freír) por lo que puedes preparar muchas en una tanda. Tardarás lo mismo en cocinar para 2 que para 10. Las he probado con todo tipo de judías y siempre quedan bien. Sin duda son muy versátiles y extra baratas.

  • Alubias con tomate al horno (sin glutén)

No sé tú; pero yo pasé por mi época de obsesión con el ketchup. Daba igual lo que comiese mientras llevase ketchup. Por suerte las papilas gustativas evolucionan (y se entrenan). Las mías se decantaron por la salsa de tomate. Así que cuando quería cogerle el gusto a una comida nueva al principio la probaba con salsa de tomate. En otras palabras, si quieres conquistar a alguien tiquismis te recomiendo que pruebes con estas alubias con tomate al horno. Obviamente a mi las alubias ya me encantan en todas sus formas, pero este sigue siendo uno de mis platos favoritos.

  • Revuelto de alubias con tubérculos y salsa verde (sin gluten)


Nunca dejará de fascinarme como Jenny (de recetasveganas.net) saca tanto partido a ingredientes sencillos y baratos. Para el otoño tengo pendiente este revuelto tan apetecible. Además se adapta muy bien a mi organización. Me gusta cocer muchas legumbres de una, asar tubérculos y tener alguna verdura ya rehogada para durante la semana hacer combinaciones diferentes. Se conoce como batch cooking, por si te interesa.

  • Ensalada de alubias y perejil (sin gluten)

Comúnmente se asocian las legumbres con el frío, pero están deliciosas todo el año. Una ensalada de alubias es un plato completo, saciante y muy refrescante. Esta además quise que fuese diferente y en vez de lechuga lleva perejil; convirtiéndolo en un plato con mucho hierro.

  • Potaje lento de alubias blancas (sin gluten)

Los platos de cuchara pueden intimidar cuando llevas poco tiempo cocinando; pero la mayoría de veces son los más fáciles. Personalmente cuando tomo un potaje siento morriña y hogar. ¿No empezáis a salivar con la foto de este potaje de alubias

  • Mortadela vegana (sin gluten)

Pocos bloggers me hacen reír como Cristian de @lapastanoengorda. Además sus recetas me parecen originalidad pura, que no por eso difíciles. Para esta mortadela vegana, por ejemplo, solo necesitas 4 ingredientes. Aunque nunca me ha gustado la mortadela, me parece una receta estupenda para preparar sandwiches verdaderamente vegetales.

  • Longanizas de judias pintas

Si nos vamos a meter en tema de embutidos vegetales nos metemos bien. Veganraskal se ha propuesto veganizar todo antojo español. Sin haber sido yo muy fan nunca de los embutidos, tengo un bote de alubias rojas guardado expresamente para estas raskalganizas. Como le guste a mi familia me veo preparándolas cada semana. Así avanzaremos en la lucha contra el maltrato animal y la crisis climática. Cada receta cuenta.

Voy a dejarlo aquí porque como coja carrerilla no freno. Nuestros hábitos tienen un gran impacto debido a su consistencia. Comer es un acto político. Cuidar nuestra salud, al medio ambiente, a los animales; es un acto político. Creo en los cuidados propios y mutuos como el camino para seguir mejorando el mundo que conocemos. Espero que estas recetas te ayuden a cuidar de ti y de los tuyos.

Nos leemos pronto;
Barby